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中落ち

比内地鶏の中落ち串。一羽に2本程度しか取れない、旨味の強い8種類の部位。
骨のまわりについた一番うまいところ。首、胸、もも、おしり、ソリレス、ひざ軟骨、背中の削ぎとった肉、手羽先の先、笹身の膜などなど、旨いに間違いない。今日も削ぎ落としたて。